前两天因为私事，大家庭集合开了一个会议，所以断更了几天。然后发现七姨妈真的是越来越看起来年轻了，七姨妈比妈妈岁数还大，今年都五十好几了，看起来就像三十多岁的人，和她走在一起，别人都说我俩就像两姐妹。私底下我问了姨妈平时怎样保养的，姨妈悄悄跟我说，除了平时该有的基础保养外，每周她都要吃两次猪蹄补充胶原蛋白。回来以后偷偷在网上查了一下，原来猪蹄有这个多营养成分。为此我特意买了猪蹄回来解锁猪蹄烹饪方式，跟我一起来看一看吧。
今天讲的是红烧猪蹄，首先准备食材：
1.猪蹄半根
猪蹄是在菜市场买的，家里没有专用剁刀，所以麻烦市场老板把猪蹄剁成一坨一坨的。如果你家里有能剁动的刀，并且有相应的力气的话，个人建议你买了猪蹄回家处理后再剁成坨，这个可以更加卫生一点。我们这么食材里的猪蹄都是对半切开的，所以上面那圈肥的也在一起，你购买猪蹄的话，如果能只购买蹄尖那一块是最后的，我是觉得，猪蹄不管怎么做，最好吃的都是蹄尖。
2.配料
大葱、蒜、姜、辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、醪糟酒、冰糖（白糖）、食用油、盐、味精等
食材准备好，开始动工：
1.处理猪蹄
我的猪蹄是提前剁好的，所以只需要用水冲洗感觉就行，但个人觉得这样没有洗干净。你如果买的是没有剁好的，就可以看一下猪蹄上面的毛有没有烧干净，没有的话，可以把猪蹄拿到火上面烧一下，然后用刀刮掉猪蹄表皮的垃圾，这样烧出来的猪蹄更加的美味。起锅烧水，水快开的时候，放入洗好的猪蹄，煮五分钟左右，猪蹄捞出冷水冲洗一下，然后放入盘里沥水。这样是为了把猪蹄的血水煮掉，让猪蹄口感更好。
2.处理配料
大葱切成段，蒜切成瓣，辣椒切成段，姜切成片，我今天做的猪蹄是没有加其他什么配菜的，平时我们在家做菜是不会放八角山奈这些的，如果你喜欢这个口味的话，可以加一点八角山奈。
3.起锅爆炒
炒菜锅洗干净擦干水分，倒入适量的食用油烧热，油热后倒入蒜姜辣椒炒出味，接着放入一大勺豆瓣酱，豆瓣酱可以根据你今天做的猪蹄的分量多加一点。豆瓣酱炒香后加入一点醪糟酒、冰糖或者白糖继续炒，炒一分钟后倒入今天的主角猪蹄。迅速翻炒，可以看到猪蹄变色，然后加入一点酱油、料酒，可以根据你之前加入的调味看需不需要加入一点盐，我辣椒用的自己泡的，妈妈做的豆瓣酱相对比较有味又加入了一点酱油，所以我没有加盐。加入酱油一是为了让猪蹄更入味，二是让猪蹄更好看，你也可以加入老抽，这样颜色更加好看。调味料加得差不多后，继续翻炒猪蹄，现在可以不用迅速翻炒，只需要保证不沾锅就行，这一步是为了让猪蹄里面的油爆点出来，吃起来没有那么油腻，口感也更加美味。
4.炖煮猪蹄
猪蹄炒的差不多后，倒入盖过猪蹄的水，可以多加一点。盖上锅盖，大火烧开，然后小火慢炖一个小时以上，这样才能让猪蹄软，骨头好啃。我家里的炒菜锅没有盖子，所以把猪蹄炒好后，我就乘入小锑锅里面来炖煮的。
5.起锅装盘
然后放入大葱，一点味精，大火收汁，起锅装盘。一道美味酥软的红烧猪蹄就完成了，看看我做的红烧猪蹄，有没有让你口水留下来。