你记忆中的老成都是什么样子？是一杯又一杯续着的盖碗茶？是巷子口嬢嬢们推着三轮叫卖的锑锅串串？亦或是蒲扇、藤椅、大字报？现在我们所处的成都俨然已经成了第一网红城市，但是那些关于过去的印记却依然在我们的记忆里。
都说“市井隐百味，深巷藏肉香”，最怀念的成都味其实就藏在最深处的市井之中。那口翻腾的锅里，红油在狂欢，麻与辣经过多年的提炼已经相得益彰，你拈一筷子，我拈一筷子，毛肚、鸭肠、五花肉、脑花、肥牛、午餐肉……永远拈不尽的是麻辣鲜香的成都味！！
走进有拈头火锅，寻找市井中的成都味儿。这是绿白墙，竹板凳和大字报的年代，不用刻意去寻找，便能从中感受到80年代的复古风。
墙上的电影海报很多都是我们熟知的经典，《教父》、《大话西游》、《甜蜜蜜》……好像每一部都能叫得出名字。
还有贴满了成都著名街道的门牌墙，认真的看，你会发现原来成都那么多你没听过的街道呢，感觉自己这么多年在成都白待了。
透过窗口，能够看到厨房里师傅们烹饪的过程，干净卫生的烹饪环境让人吃起来也超级放心。装菜用的是复古的簸箕和竹菜架，简单又淳朴。
还没落座，桌子上已经摆好了还没加汤的锅底。锅底的材料都是明眼可见的。坐下不一会，服务员小姐姐就会往锅底加上一壶老鹰茶，滋味浓而口劲大的老鹰茶有清热降燥的功效，吃完满满的麻辣红锅也不会担心上火哟~~
有拈头市井火锅目前在成都三环内只有唯一的两家，分别位于龙王庙街和小关庙街，所以请各位好吃嘴们一定不要被faker骗啦！！还被官方认证为成都传统文化美食体验示范基地。要吃地道成都味儿，就来这口市井火锅。相信很多人和我一样，一直对肥牛的来历非常好奇。其实肥牛是指“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是肥的牛。由此可见，肥牛就是涮火锅而生的。
花色分布均匀的肥牛，片片轻薄，肤白貌美的色泽诱惑着吃货们停不下筷子。在锅中稍煮之后，肉片蜷曲，脂香四溢，再在蘸碟里滚一圈入口，真心融化了。
鸡皮含有大量的胶原蛋白，有很好的美容功效。所以想要变美的小仙女，必须安排一份。
事先码好料的鸡皮，已经充分的入味。下锅之后，要注意看好你的鸡皮哟，不然还蛮难找的。薄薄的一片鸡皮味道却很是丰富，口感绵柔又充满了韧劲。
一根根细小的天味香肠很受好吃嘴们的欢迎，肥肉与瘦肉相间的分布在透亮的小肠里。
一口咬下去，尽是略带甜味的肉肉油脂夹带着麻辣在嘴里溢出，那种满足感大概只有火锅才能给吧。
新鲜现炸的酥肉，再来点辣椒面，是我们成都酥肉最地道的吃法。还带着油温的酥肉，金黄酥脆。瘦肉间带着少许肥肉，既不会太硬也不会油腻
肉质粉红的午餐肉，上桌子就能见到细腻的精肉颗粒，非常实在了。
煮好的午餐肉松软又有弹性，还带着甜咸。入口后油脂味一点也不重，淀粉与猪肉的比例控制的很好。
千层肚是纯正的乳白色，一看就很新鲜。我个人比较喜欢吃有拈头这么比较细腻的千层肚，入味比较充分又鲜嫩感爆棚。
在锅里七上八下裹满红油，口感细密而紧实、嚼劲十足，微微爆汁的感觉很幸福了。
没下锅之前的脑花看着有点血腥，可是煮熟之后完全是无法抵挡的美味啊。汤底顺着脑花的间隙充分的渗入肉质中，因为比较不容易熟，所以建议早些时候下锅哟~~
像嫩豆腐般绵密的口感一直是脑花深受欢迎的原因。细嫩的脑花在舌尖的碾压下轻轻地碎裂，触感丝滑无比。因为锅底的加成，多吃也不会腻。
猪皮是比猪肉更好吃的生物，切成细细长长的条状，入口方便又有嚼劲。一口咬下去麻辣鲜香，韧劲十足。
久煮之后，肉质不硬，却又很有嚼劲。卤水的咸香使得整个口感都很浓郁，Q弹又爽口。
成都的这个季节很冷，我们总在寻找一些能让我顺利度过寒冷的东西。对于吃货们来说，最适合过冬的莫过于有拈头这口翻腾的红锅了。
有拈头成都市井火锅
小关庙店