福利丨美食丨探店
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刚过清明，春寒料峭，曲靖的天气平添了几丝凉意。清冷的清晨，节后上班的小编已然开始打起了火锅的主意。虽然天气不算冷，但是对于吃货来说，只要想吃美食，又何愁没有借口呢？
刚打定主意之后，小编就接到了朋友的邀约，走，晚上吃串串去！听到这里小编不禁暗自纠结起来，毕竟曲靖的串串也吃得差不多了，早已没了新鲜感。正要婉拒之时，那边来了一句：我请客！……“好勒，下班走起~”挂断电话后小编不自觉地摸了摸钱包。
说起串串香，是一种介入麻辣烫和火锅之间的吃法，价格大众化，成都那边的传统美食，从不早期知名，到后来的遍布大街小巷，到现在，撸串其实已不稀奇，串串香已过了如火如荼的时期，已经成为了一种常见食物。
到现在，消费者对串串香则要求相对高些了，不再一味追求品牌的噱头，更需要实实在在的味道和创新了。
说到创新，其实小编也见识了不少，什么砂锅串串，铜锅串串，甚至锑锅、高压锅也凑上了，但都是换汤不换药，味道上的突破却少之又少。今天小编要说的就是一种新的特色吃法“辣卤串串”。
所谓辣卤串串，也叫卤味串串，就是有卤香味的串串香，辣卤串串香保持着浓浓卤味，久煮不变色，不淡味，无药味；体现出串串香特有的香辣。锅底清爽，油色红亮。作为四川的特色美食，先卤菜后烫菜，边卤菜烫菜，两个结合在一起演变为辣卤串串香。川卤味道浓郁，香味回味悠长，串串香麻辣重口，两个结合在一起。是不得不吃的名小吃之一！
辣卤水+卤串串的结合虽然对于老成都来说已经不算新鲜，但是对于其他城市的吃货来说，还是比较新鲜的！
辣卤串串正不正宗，就要提一提锅底了。就拿传统的麻辣锅底来说，要想味道正、辣味足，红油才是关键。精选上好辣椒，独特的比例配置，经过三道纯熟的工艺提纯后的红油，香而不黑，油色红亮。好的红油不仅能提升锅底的香味，还能牢牢锁住锅里的温度，即使用完餐后，汤汁依旧滚烫。
川卤味道浓郁，香味回味悠长，串串香麻辣重口，两个结合在一起，的的确确带来了味道的提升，一个锅底揭开，要香一整屋，卤水的香味让人流口水，食欲瞬间暴涨。再加上传统串串的辣麻爽，锅底看到都不一样，吃着更是舒服，那个香味直接往你肚皮里头钻，让你完全体验一把浸入肺腑的感觉。
更有意思的是先卤菜后烫菜的吃法，边卤菜边撸串，把几百年的串串香吃法都给换了，一个锅底就是一锅浓浓香香的川卤，在选串串、打蘸水碟之前，先整一盘盘鸡脚脚、鸭掌掌、猪尾巴、猪蹄子什么的倒在锅头焖起卤起，再去拿串串、打蘸水碟子、等人，一般十多分钟就能卤好，正好回来烫串串的时候就可以开始啃卤味了。用四川话说，真是巴适得板~
说了那么多，是不是开始暗暗咽口水了~你还知道哪些串串香的新吃法~欢迎在评论区留言讨论哦~
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曲靖吃探
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