说到成都，大多数人记忆中应该就是各色各样的小吃了，成都的小吃多以麻辣为主，特色老妈兔头，钵钵鸡，串串香，各色各样；成都作为串串香的发源地，一直推陈出新，不仅在锅底上发掘特色，各类菜品小吃也是多种多样。今天蜀将蜀兵就来扒一下那些年吃过的串串香吧。
串串香出现在二十世纪八十年代中期，原始的串串香用传统的锑锅加入香料制成的汤底，放入各种竹签串好的菜品，“串串香”最初的菜品和锅底都比较简单，之所以被称为串串香也是因为菜品的形式，将各类菜品用竹签串成串放进滚烫的锅底中烫熟配着干辣椒面蘸着吃。
而到今天的串串香，几乎是无所不涮，各种荤菜素菜可谓是琳琅满目；早期我们吃到的串串香只有一种形式，也就是最简单的热锅串串香，由于串串香好吃又实惠的特点，吃串串的人越来越多，市场为了迎合各类食客的需求，在串串香的口味上精进了许多，吃法就分为了冷锅串串和热锅串串两种形式。
冷锅串串之所以被称为冷锅，是先将食物煮熟在浸在底油中，无需再加热即可食用；热锅串串则是围坐在桌旁，把食材放进去边烫边吃，虽然操作方式上有区别，但这两种类型的店铺客源都比较多。