火锅餐见亚飞
文
成都，安逸之地，火锅之都。在这里，有1.8万家火锅店，平均每万人拥有8.家，在一线、新一线城市中，排名第一。如今，它还有一个新称号：网红火锅制造厂，尤其是在春熙路、太古里，各类网红火锅店扎堆。有人说，是6年前拔地而起的太古里成就了成都，但餐见君更愿意相信，是成都人的安逸和好吃，成就了太古里，成就了1.8万家火锅店。▲成都街景开创“先烧后烫”新吃法翻台5轮成常态“我们成都这家店0张桌，平均每天都能卖出多桌。”后火锅总经理肖毅表示，门店每天下午点开始上人，很快就满了，排队一两个小时几乎是常态。在排队时，后火锅还为顾客准备了套圈游戏，套中就会送红烧唐肥肠、锑锅糯鸡脚、番茄肥牛小面冰等爆款菜品，连等位都变得有趣起来。▲后火锅为等位顾客准备了套圈游戏▲各种烧菜产品这种创新性的吃法，给重庆的火锅赋予了“后”起之秀的新定义，让烧菜在火锅中迅速占领一席之地，也是后火锅名字的由来。对任何一个品牌来讲，产品都是立足的根基。后火锅在烧菜研发上非常用心。比如桌桌必点的招牌耙鸡爪，为了控制好鸡爪的耐煮度、离骨程度和口感，后厨对加热程度、加热时间和香料比例，进行了反复的试验和调整才研发成功。▲耙鸡爪与此同时，各式的甜品也是后火锅的一大利器。比如冰冰西瓜茶、菠萝喳喳茶，这两大爆品都是微甜的冰饮，解辣不腻，而且售价不高，深受女孩子们的喜爱。还有外形犹如小面，实际是甜品的小面冰，冰下竟有六层内料，外形亮眼，内里惊艳，晒点十足，近点的女孩子几乎人手一份。▲店内还原了80年代场景3、明星、综艺纷纷打卡，用二次传播放大影响力独特的菜品和场景，吸引了许多知名艺人如鹿晗、钟汉良、贾玲等的打卡推荐，以及《天天向上》等综艺栏目来录制节目。一般人都以为后火锅会因此而花费不菲，但其实并非如此。“一方面，创始团队成员有相关的资源，另一方面，品牌本身契合了节目组的需求，本质上是双向赋能。后火锅并没有花什么费用，完全不像外界想象的那样，要花费几十上百万。”与此同时，利用二次传播，在抖音、小红书、大众点评等平台，扩大影响力。在小红书上，“后火锅”相关笔记有39万+，在抖音，“后火锅”相关话题高达万，已经多方位占领用户心智。从后火锅带来的四点思考总的来说，后火锅的经营思路和打法，有许多值得思考和借鉴的地方。1、寻找差异点并放大差异点，拥抱流量火锅行业的竞争越发激烈，在主打产品的定位上要寻求差异化，回顾最近几年的变化，从毛肚、鸭血、鸭肠，再到螺蛳粉、虾滑、川菜、烧菜等，从单一爆品到爆品矩阵，产品越来越丰富。在产品研发上，也要时刻紧盯当下流量。要让顾客感受到，在外面火爆的东西，在这里也能吃到。走出川渝，引领全国。串串香大佬马路边边，已有+门店，遍布全国；小龙坎旗下的小龙翻大江，以霸气的龙主题场景，吸引众多顾客专程打卡；吼堂老火锅则在今年2月开到了郑州；老街称盘麻辣烫从去年开始发力，现已开出+门店。成都这个网红火锅制造厂，一直都在孜孜不倦的孕育着新玩法、新潮流，而这些新玩法和新潮流又会随着顾客的种草引爆全国。作为餐饮人，到成都的大街小巷走一走、看一看，深入了解川渝火锅的新动向，变得越来越有必要。本文为知识分享，如侵权请留言
年餐饮
请给品牌一次突破的机会
疫情成为餐饮业的“催化剂”！强势品牌越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！“问题”品牌恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！
在餐饮业迎接光明与重生的时刻！但也进入了市场洗牌的高频期，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，必须与餐饮人一起战“疫”，渡过难关，创造奇迹！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
年我们走了公里，调研了39个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
案例1：小桂林桂气·广西菜
品牌：小桂林
定位：桂气·广西菜
slogan：猫儿山下桂花香
品牌文化：富贵（桂）
形象载体VI：绶带鸟
产品诉求：
●明星产品：
●精神诉求：
强产品特色加上关联度强的精神文化，用带有民族特色的vi及空间设计风格形成品牌个性，形成强势品牌壁垒
PS：位于广西南宁，在没有任何宣传推广的情况下，通过品牌魅力和特色呈现，试营业阶段已非常爆满！
案例2：小毛驴·鲜卤驴肉火锅
品牌名：小毛驴
定位：鲜卤驴肉火锅
广告诉求：鸡鸭鱼羊来熬汤，只为一口驴肉香！
市场反馈：升级后战果显著，20张台每天翻次业绩达到+，周末节假日排长队。
PS：注意驻马店仅线城市，经济水平不高，很多企业都认为3、线下沉市场客单价0-50是正常的，太高了客人就不来了！
黑蚁策划：说NO，其实根本就是你提供的产品价值?品牌文化?服务等附加值等综合性价比是否高于价格，而不是单纯的用价格来衡量！黑蚁的视角，用策划点亮你的品牌！
疫后捷报
黑蚁策划
继一店落地非常成功后，今年二店升级落地，后疫情时代，黑蚁再次助推小毛驴，强势策划，强势品牌表现，逆势增长！同比去年每天高出一万多的营业额！
案例3：疆·遇新疆菜
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：平
品类：新疆菜
王牌菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到10，正式营业后上涨到，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个城市已是锋芒毕露！
案例：巴尖
这是沈家洪城旗下串串品牌巴尖，对我们策划方案的落地执行，刚落地完第一阶段，生意马上有很大变化，找我们之前餐厅被竞争分流比较大，经过我们策划方案落地和推动，成功把店面引爆，生意非常非常火爆！创始人沈总来到我们品牌营销落地方案班做营销策划，回去执行我们落地方案后已经持续火爆3个多月了，到晚上11点都还在叫号排队！！而且这还是方案第一阶段落地，等整套落地相信这个品牌一定会非常有势能！第二阶段落地市场反应非常强，马上开启全国招商！一直火爆当中.......
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!!
年针对餐饮
针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销方案落地！产品梳理，核心卖点包装、提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
●品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
●建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流营销策略+方案！
●打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略
餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！
表现品牌特色，呈现核心诉求（产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！
迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等营销方案制定，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题！
第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案
系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！
●那么，如何策划+提炼？
●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！
●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！
时间：月27-28号
地点：杭州（餐饮人必考察城市之一）
费用：3/一人（报名3人可享受品牌大礼包价值服务）
形式：只针对0家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导?提炼?策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
黎老师：（同